Hmmm... zwar zocke ich auf PS4, doch kann ich mir ebenfalls nur schwer erklären woran es liegt. Denn auf den ersten Blick scheint deine Hardware mehr als ausreichend für GTAV bzw. GTA-Online.
Probiere mal Testweise deine Grafikeinstellungen runter zu schrauben. Einfach, um zu schauen, ob es was bringen "könnte".
Ansonsten hat es vielleicht was mit deinem Router zu tun?
Eventuell hilft es die Ports frei zu geben.
https://support.rockstargames.…leme-in-GTA-Online-auf-PC
P.S. Ansonsten hoffe ich, dass dir einer unserer PC Zocker helfen kann.